发酵窖水密封法制酒工艺及其设备
本发明属于白酒酿制发酵方法及其设备.传统的白酒酿制发酵窖泥封,不可避免的经常出现窖面干燥,四周干裂不密封,因而造成透气和杂菌侵入,跑酒跑香,腐烂槽子,降低了白酒的质量和产量.$本发明水密封发酵窖改传统泥封为水封,在发酵过程中杜绝了空气和杂菌的侵入,为微生物的生长发育创造了必要的良好条件,不单使白酒增加了以己酸乙酯为主体的浓郁香气,并且提高了产量.与泥封法相比,每个水封窖每年可提高经济效益2000元.
发明专利
CN86107240
1986-10-25
CN86107240
1987-04-22
C12L11/00
河南省伊川杜康酒厂
刘双建
河南省伊川县新华南街10号
洛阳市专利事务所
胡松邦
河南;41
一种白酒生产中的酿制发酵工艺中的封窖方法。发酵窖窖体1下上用塑料薄膜盖蓬及窖体下顶部四周用泥封发酵。本发明的特征是窖体1顶部四周设蓄水槽2并配备金属封盖3,并使金属封盖盖底四周置于蓄水槽中,蓄水槽中注水,在发酵过程中保持一定水位,密封槽盖、隔绝窖内外的空气通路。