谷物膨化后生产发酵制品的新技术

摘要：

将谷物膨化后生产发酵制品,是食品工业中一项新技术.谷物在气流或挤压膨化过程中,由于受到高温高压的作用,使谷物积蓄了大量能量,其水分呈过热状态.在膨化的瞬间、谷物从高温高压突然降为常温常压,巨大的能量释放,使液态水汽化,水的体积膨胀2000倍;谷物结构被拉伸破坏,成为网状或片状,易于液化或糖化,更有利于发酵,可以简化工序,节省能源,缩短发酵周期,减少酒母用量,提高谷物利用率,改善成品质量,改革传统发酵工艺.

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN86100137

申请日期：1986-01-07

公开/公告号：CN86100137

公开/公告日：1987-07-15

主分类号：C12G3/02

申请/专利权人:黑龙江商学院

发明/设计人:吴孟; 冯德一; 杨铭铎; 王德群

主申请人地址:黑龙江省哈尔滨市道里区通达街50号

专利代理机构:黑龙江省专利服务中心

代理人:杨谏

国别省市代码:黑龙江;23

权利要求：

将谷物膨化后生产发酵制品，是食品工业中一项新技术。发酵制品的传统工艺，是将谷物首先粉碎，浸泡，再蒸煮糊化，冷却后加曲子和酵母，进行发酵，经一定温度一定时间后，再经蒸馏或过滤。本发明技术特征是，谷物由气流式或挤压式膨化机膨化后，再加清水和α－淀粉酶调粉、液化、用糖化剂糖化。