Nisin-LAB EPS乳酸菌复合发酵剂及其应用

摘要：

本发明Nisin-LAB?EPS乳酸菌复合发酵剂及其应用，属于菌种发酵技术领域。所述复合发酵剂由菌1、菌2、明串珠菌Lvan04和乳酸乳球菌LA02四种菌株组成，所述各菌株之间的体积百分比为菌2∶菌1∶明串珠菌Lvan04∶乳酸乳球菌LA02＝3∶3∶6∶4；其中菌1为嗜热链球菌(Streptococcus?thermophilus)，菌2为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus?delbruecckii?subsp.bulgaricus)。本发明具有通过乳酸菌发酵产生EPS提高产品的粘度、稳定性及口感，取代传统的向产品中添加稳定剂的方法，这样不但大大降低了产品的生产成本和原料成本，同时还大大提高了产品的品质；将Nisin乳酸菌引入发酵剂，不仅大大提高了乳发酵制品的货架期和食品安全性，同时也为Nisin的应用提供了新思路的优点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN201310036261.4

申请日期：2013-01-31

公开/公告号：CN103215186A

公开/公告日：2013-07-24

主分类号：C12N1/00(2006.01)I

申请/专利权人:山西省食品质量安全监督检验研究院

发明/设计人:弓耀忠;王呈;冯晓斌;姚春孝;梁宝爱;巩强

主申请人地址:030012 山西省太原市长治路106号

国别省市代码:山西;14

权利要求：

Nisin?LAB?EPS乳酸菌复合发酵剂，其特征在于：所述复合发酵剂由菌1、菌2、明串珠菌Lvan04和乳酸乳球菌LA02四种菌株的菌液组成，所述各菌液之间的体积比为菌2∶菌1∶明串珠菌Lvan04∶乳酸乳球菌LA02＝3∶3∶6∶4；其中LA02CGMCCNo.1.2030，Lvan04CGMCC?No.1.2138，菌1为嗜热链球菌(Streptococcus?thermophilus)CGMCC?No.1.2471，菌2为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus?delbruecckii?subsp.bulgaricus)CGMCC?No.1.1480。