72度清香型米白酒

摘要：

本发明涉及的是以糙米为主配伍适量的高粱米为原料，将原料分别清洗浸泡、熟化、糖化、混合、控温发酵后蒸馏、除杂处理、复蒸、陈储、勾兑而成的酒。其工艺：选料、清洗浸泡、熟化、加酶糖化、混合、控温发酵、醪液(固液)初级蒸馏、除杂处理、复蒸、陈储老熟、勾兑、抗冻稳定性处理、过滤、包装即为成品。其酒度为：72度，其香型为：清香型。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200910146142.8

申请日期：2009-06-12

公开/公告号：CN101921682A

公开/公告日：2010-12-22

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:卓定华%李远志

发明/设计人:李远志;马月俊;曾钧

主申请人地址:510630 广东省广州市天河区珠江新城平月路南国花园C3-2307

国别省市代码:广东;44

权利要求：

酿制72度清香型米白酒的方法；其特征：是以糙米为主要原料配伍适量的高粱米，分别用自来水清洗浸泡(1～2小时)，然后采用蒸米机将糙米与高粱米分别进行熟化处理，将熟化后的原料再进行加淀粉糖化酶进行糖化，然后将糖化后的原料放入同一个发酵罐中混合，添加一定比例的水及酵母进行控温发酵，发酵好的醪液采用柱式不锈钢蒸馏器进行初级蒸馏。其糖化处理温度控制在55℃±2℃、时间3±0.5小时.而发酵温度控制在30℃±2℃，蒸馏温度控制在82℃±2℃，将初级蒸馏后的原酒采用非生物技术进行除杂处理，将处理后的原酒采用紫铜锅蒸馏器或是内带紫铜盘管的不锈钢蒸馏器进行复蒸(复蒸后的酒精度65～80％vol)。