一株适合纯生啤酒酿造的蛋白酶A缺陷型酵母及使用方法

摘要：

一株适合纯生啤酒酿造的蛋白酶A缺陷型酵母及使用方法，属于生物工程技术领域。本发明菌株为下面发酵酿酒酵母(Saccharomyces Carlsbergensis)QD06-2，保藏编号为CGMCC No1858。该菌为二倍体工业菌株的蛋白酶A缺陷型改造株，不含任何外源基因，在啤酒酿造过程中不分泌蛋白酶A，发酵性能正常，酿造的配套关键控制技术参数为：11°P麦汁，α-氨基氮不低于200mg/100mL，充氧达12mg/L，麦汁接种量为酵母细胞浓度1.8×10⁶～2.1×10⁶个/mL，建议回用代数不超过8代，其它技术参数同普通菌株纯生啤酒酿造过程。由此，可获得与熟啤酒泡沫稳定性一致的纯生啤酒，解决了现有纯生啤酒泡沫稳定性差的行业难题，适合在纯生啤酒生产中推广和应用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200610155976.1

申请日期：2006-12-27

公开/公告号：CN1995324

公开/公告日：2007-07-11

主分类号：C12N1/19(2006.01)I

申请/专利权人:江南大学

发明/设计人:李 崎;郑飞云;郝俊光;李永仙;顾国贤;蒋 凯

主申请人地址:214036江苏省无锡市惠河路170号

专利代理机构:无锡市大为专利商标事务所

代理人:时旭丹%刘品超

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

1. 一株适合纯生啤酒酿造的蛋白酶A缺陷型酵母，其分类命名为下面发酵酿酒酵母(Saccharomyces Carlsbergensis)QD06-2，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No1858，该菌株为通过基因改造获得的不带任何外源基因的蛋白酶A缺陷型的二倍体酿酒酵母，在啤酒酿造过程中不分泌蛋白酶A，其它发酵性能正常。