一种新颖风味黄酒的酿制方法

摘要：

一种新颖风味黄酒的酿制方法，其工艺流程为：(见右图)牛蒡、决明子、枸杞等在发酵工序中加入，橡木制品则在煎酒封坛前趁热加入。其特征在于以黄酒酿造工艺为基础，通过固定化细胞发酵技术，提高产品生产效率，增加产品风味成分，并通过添加牛蒡、决明子、枸杞等提取物增加酒的营养，添加橡木制品如橡木片、橡木素等增加酒的独特风味，增加新颖性。经过煎酒和贮存使酒的各项成分得到最充分的融合。本发明工艺流程合理，操作简便，融牛蒡、决明子、枸杞的良好功能、橡木的独特香味和黄酒营养于一体，具有良好风味和新颖性。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200610059097.9

申请日期：2006-03-01

公开/公告号：CN1858183

公开/公告日：2006-11-08

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:杨国军

发明/设计人:杨国军

主申请人地址:312030浙江省绍兴县柯岩街道会稽山绍兴酒有限公司

国别省市代码:浙江;33

权利要求：

权利要求书1、一种新颖风味黄酒的酿制方法，其特征在于按以下工艺流程进行：清水 牛蒡、决明子、枸杞↓ ↓糯米→浸米→蒸饭→搭窝→冲缸→发酵→压榨→固定化细胞发酵→清酒↓酒糟→过滤→煎酒→封坛→贮存→成品↑橡木制品，如橡木素、橡木片