乳酸菌发酵法生产高活性大豆低聚糖工艺

摘要：

本发明属于大豆深加工技术领域，确切的说是利用乳酸菌发酵法制备大豆低聚糖的工艺。提供了一种通过乳酸菌发酵大豆低聚糖中的蔗糖，来提高大豆低聚糖中功能性成分(水苏糖、棉子糖)的相对含量的工艺。由于本发明在提取过程中使用了乳酸菌，将大豆低聚糖中的蔗糖以碳源的形式消耗掉，但不利用其中的棉子糖和水苏糖，因而大豆低聚糖产品纯度比现有生产方法得到提高，且降低了生产成本。以大豆乳清废液为原料提取大豆低聚糖，有利于大豆的深加工与综合利用，且解决了环保问题。本发明的生产周期短，且利用的是有益菌发酵使蔗糖被消耗掉，从而提高了大豆低聚糖中功能性低聚糖的含量，进一步提高了大豆低聚糖的生理活性。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200610045808.7

申请日期：2006-02-08

公开/公告号：CN1840675

公开/公告日：2006-10-04

主分类号：C12P19/00(2006.01)I

申请/专利权人:沈阳农业大学

发明/设计人:刘长江;张春红;赵秀红;李长彪;刘 欣

主申请人地址:110161辽宁省沈阳市东陵区东陵路120号

专利代理机构:沈阳圣群专利事务所

代理人:侯正达

国别省市代码:辽宁;21

权利要求：

1、一种乳酸菌发酵法生产高活性大豆低聚糖的工艺，其特征在于：以低温脱脂豆粕为原料提取大豆乳清，利用乳酸菌发酵大豆低聚糖中的蔗糖，来提高大豆低聚糖中功能性成分——水苏糖、棉子糖的相对含量，其中：(a)培养基制备将大豆乳清中大豆低聚糖浓度调整为为10～50mg/mL，添加0.5～1.5％的氮源和0.1～0.5％的生长因子，调节PH值为7.0～7.5，灭菌，冷却；(b)乳酸菌发酵向灭菌后的大豆乳清培养基中接入5～10％的乳酸菌，在25～40℃条件下恒温培养36～50h。