一种清酒的酿造工艺
一种清酒的酿造工艺,本发明采用糯米经浸泡、清洗后蒸煮,在蒸米中加入0.5%的酒曲,22℃~25℃环境下发酵糖化48小时;将糖化后的糯米降温到4~8℃保存15天;按重量的50%加入生酒,再加二倍的水和总量0.3-0.5%的酒母进行酒酵母发酵,过滤后即成生料清酒;20℃下陈酿6个月,同时进行磁化处理,经高温灭菌处理后,过滤灌装即得成品清酒。本发明制备工艺简单、容易掌握操作、成本低,采用传统技术与现代生物物理技术相结合,与已有技术相比,本发明是经糖化及发酵直接酿造制备而成;磁化处理可改善水分子缔合状态,有效地促进脂化生香反应,缩短陈酿过程;有效地保障产品品质。本发明生产的清酒与现市售产品相比,具有色泽淡米黄色、清亮透明、有光泽、口味清爽纯正,有典型发酵生产的果米复合的柔和醇香,口感悠远,风味独特。
发明专利
CN200610041862.4
2006-03-02
CN1850962
2006-10-25
C12G3/02(2006.01)I
陕西省科学院酶工程研究所
马 齐;黄晓春;王丽娥
710600陕西省西安市临潼区人民东路16号
中国科学院西安专利中心
任 越
陕西;61
权利要求书1、一种清酒的酿造工艺,其特征在于,选用上等糯米,经浸泡、清洗后蒸煮,在蒸米中按重量加入0.5%的糖化酒曲拌匀,22℃~25℃环境下发酵糖化48小时;将糖化后的糯米降温到4~8℃保存15天;按糯米重量的50%加入生酒,再加二倍米量的水及总底物重量0.3-0.5%的酒母,进行酒酵母发酵20天,过滤后即成生料清酒;20℃以下陈酿6个月,同时进行磁化处理;再经杀菌处理后,过滤灌装即得清酒成品。