一种石榴干酒的酿造工艺

摘要：

一种石榴干酒的酿造工艺，本发明的特点是采用石榴全汁加葡萄酒酵母进行前发酵，再加入等量的石榴全汁继续发酵，再加入β-环糊精进行后发酵，过滤后陈酿一年，再滤后得到成品酒。本发明石榴全汁干酒的制备工艺简单、容易掌握操作、成本低、便于进行生产控制及规模化生产。所制备的石榴干酒为直接发酵得到，保留了石榴原有的风味，不破坏其营养成分和保健作用；果香与酒香协调，营养丰富，保健作用完全。与已有技术和产品相比，本发明在发酵过程中添加了β-环糊精，更好的保留了石榴独有的香味，纯汁发酵，避免加水，酒品口味纯正，保持了石榴酸、甜、涩、鲜的自然风味，富含大量的氨基酸和多种维生素等营养成分，风格独特，耐贮存。不仅是营养全面、易于吸收的保健酒，且提高了石榴的附加值。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200610041861.X

申请日期：2006-03-02

公开/公告号：CN1850961

公开/公告日：2006-10-25

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:陕西省科学院酶工程研究所

发明/设计人:马 齐;黄晓春;王丽娥

主申请人地址:710600陕西省西安市临潼区人民东路16号

专利代理机构:中国科学院西安专利中心

代理人:任 越

国别省市代码:陕西;61

权利要求：

权利要求书1、一种石榴干酒酿造工艺，其特征在于，把石榴汁与其重量5％的蔗糖混合后，加入葡萄酒酵母，在24-26℃进行前发酵至发酵液比重降至1.00-1.05g/ml；再加入与前述等量的石榴汁混合液，发酵十天后，按重量比加入0.12-0.28％的β-环糊精继续发酵，后发酵温度保持在18℃～20℃；发酵20天后过滤，将滤后的酒液静置存放于20℃以下，密封陈酿1年，再滤后得到成品酒。