一种泡菜用乳酸菌的高密度培养方法
本发明涉及一种泡菜用乳酸菌的高密度培养方法,具体是指主要是采用常规植物乳酸菌为菌种,经常规方法活化、扩大培养,接种于按常规配方配置的发酵培养基,其特征在于将发酵培养基用含0.2%~0.3%柠檬酸钠、0.2%~0.3%磷酸氢二钠、0.1%~0.2%磷酸二氢钠的缓冲盐溶液调pH值为6.3~6.6;在整个培养过程中,流加氨水以保持pH值稳定在5.8~6.2;菌液培养20h后,补加500ml~700ml新鲜培养基;菌液培养结束后离心,加入由10%~15%脱脂乳、5%~7%谷氨酸钠、2%~3%甘油和7%~8%麦芽糖组成的复合保护剂,真空冷冻干燥。其培养方法高效可靠,培养液乳酸菌活菌体含量高。且克服了真空冷冻干燥过程中造成部分微生物细胞的损伤、死亡等问题。
发明专利
CN200610039750.5
2006-04-21
CN1844362
2006-10-11
C12N1/20(2006.01)I
江苏大学
董 英;孙乐六;王文兵;崔恒林;张红印
212013江苏省镇江市丹徒路301号江苏大学内
南京知识律师事务所
汪旭东
江苏;32
1.一种泡菜用乳酸菌的高密度培养方法,采用常规植物乳酸菌为菌种,经常规方法活化、扩大培养,接种于按常规配方配置的发酵培养基,其特征在于将发酵培养基用含0.2%~0.3%柠檬酸钠、0.2%~0.3%磷酸氢二钠、0.1%~0.2%磷酸二氢钠的缓冲盐溶液调pH值为6.3~6.6;在整个培养过程中,流加氨水以保持pH值稳定在5.8~6.2;菌液培养20h后,补加500ml~700ml新鲜培养基;菌液培养结束后离心,加入由10%~15%脱脂乳、5%~7%谷氨酸钠、2%~3%甘油和7%~8%麦芽糖组成的复合保护剂,真空冷冻干燥。