一种冷冻浓缩后超低温发酵荔枝酒的酿造方法

摘要：

本发明公开了一种冷冻浓缩后超低温发酵荔枝酒的酿造方法，包括将荔枝原料预处理、脱壳去核、压榨取汁、经过超高温杀菌和冷冻浓缩提高糖度后在3～10℃的超低温下进行25～40天的长时间发酵、陈酿、调配、澄清、过滤，最后酿造得到发酵荔枝酒。本发明酿造的荔枝酒色泽诱人、澄清透明、口感优雅细腻、结构感强，具有和谐的荔枝果香和酒香，营养丰富，而且工艺简单，成本低。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200610032678.3

申请日期：2006-01-06

公开/公告号：CN1840635

公开/公告日：2006-10-04

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:华南理工大学

发明/设计人:曾新安;于淑娟;岳 强;陈 勇

主申请人地址:510640广东省广州市天河区五山

专利代理机构:广州市华学知识产权代理有限公司

代理人:杨晓松

国别省市代码:广东;44

权利要求：

1、一种冷冻浓缩后超低温发酵荔枝酒的酿造方法，其特征在于包括下述步骤：将荔枝原料预处理、脱壳去核、压榨取汁、经过超高温杀菌和冷冻浓缩后进行超低温长时间发酵、陈酿、调配、澄清、过滤，最后得到发酵荔枝酒。