一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法

摘要：

本发明公开了一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法。以小麦面筋蛋白为原料，加入小麦面筋蛋白重量2～10倍的水，在200～3000rpm转速下机械搅拌5～60min；调节pH值至2～12，加入100～13500U/g底物的蛋白酶，反应温度为20～75℃，反应时间10～150min；进行干燥，得水溶性小麦蛋白。本发明方法制备的产品具有高水溶性及良好的乳化性等特性，产品主要应用于食品工业、粮食工业和饲料工业。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200610024907.7

申请日期：2006-03-21

公开/公告号：CN1858226

公开/公告日：2006-11-08

主分类号：C12P21/00(2006.01)I

申请/专利权人:上海天之冠可再生能源有限公司

发明/设计人:苏 锋;杜风光;史吉平;李桂芳;董青山

主申请人地址:201203上海市浦东蔡伦路720弄2号404室

专利代理机构:上海浦东良风专利代理有限责任公司

代理人:陈志良

国别省市代码:上海;31

权利要求：

权利要求书1、一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法，包括如下步骤：1)以小麦面筋蛋白为原料，加入小麦面筋蛋白重量2～10倍的水，在200～3000rpm转速下机械搅拌5～60min；2)调节pH值至2～12，加入100～13500U/g底物的蛋白酶，反应温度为20～75℃，反应时间10～150min；3)进行干燥，得水溶性小麦蛋白。