一种发酵肉制品的发酵剂及其专用菌株

引用

摘要：

本发明公开了一种发酵肉制品的发酵剂及其专用菌株。本发明所提供的发酵肉制品的发酵剂，其活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC №1572。本发明通过筛选、纯化分离出一株具有高蛋白质酶解活性的木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)S1 CGMCC № 1572，将该菌株加入冻干保护剂采用冷冻干燥方法可制备为干粉发酵剂，应用该干粉发酵剂腌制生产发酵肉，能有效缩短生产周期，大大提高产品质量和口感，具有良好的应用前景。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200610000820.6

申请日期：2006-01-11

公开/公告号：CN1807591

公开/公告日：2006-07-26

主分类号：C12N1/20(2006.01)I

申请/专利权人:中国农业科学院畜牧研究所

发明/设计人:孙宝忠;田洪涛;贾英民;于辉;马晓燕;马爱进;李海鹏;种京华;张守勇

主申请人地址:100094北京市海淀区圆明园西路2号中国农科院畜牧所

专利代理机构:北京纪凯知识产权代理有限公司

代理人:关畅

国别省市代码:北京;11

权利要求：

1、木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)S1CGMCC№1572。

专利专题