一种黑米酒的两段发酵酿造法

摘要：

本发明公开了一种黑米酒的两段酿造法，其流程为：碾取黑米皮和精米，制得黑精米发酵酒坯备用；将黑米皮烘烤后摊凉，再用米酒浸提，过滤后得富含花色苷色素的米酒和滤渣；将上述滤渣挤压膨化粉碎后进行糖化处理，再制得黑米素发酵酒坯备用；将两个发酵酒坯混合、发酵、压榨，制得生糟和清酒，生糟再生产出米酒备用，清酒过滤灭菌后备用；最后将清酒、生糟生产出的米酒和浸提过滤后得米酒再一次混合陈酿，制得成品黑米酒。本发明方法生产的黑米酒富含花色苷，出酒率高，保质期长。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200510102065.8

申请日期：2005-12-09

公开/公告号：CN1824749

公开/公告日：2006-08-30

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:广东省农业科学院农业生物技术研究所

发明/设计人:张名位;张瑞芬;张惠娜;丘银清;池建伟;魏振承;徐志宏;张 雁;李健雄

主申请人地址:510610广东省广州市天河区东莞庄一横路133号

专利代理机构:广州知友专利商标代理有限公司

代理人:宣国华

国别省市代码:广东;44

权利要求：

1、一种黑米酒的两段发酵酿造法，其特征在于制作流程为：碾取黑米皮和精米，制得黑精米发酵酒坯备用；将黑米皮烘烤后摊凉，再用米酒浸提，过滤后得富含花色苷色素的米酒和滤渣；将上述滤渣挤压膨化粉碎后进行糖化处理，再制得黑米素发酵酒坯备用；将两个发酵酒坯混合、发酵、压榨，制得生糟和清酒，生糟再生产出米酒备用，清酒过滤灭菌后备用；最后将清酒、生糟生产出的米酒和浸提过滤后得米酒再一次混合陈酿，制得成品黑米酒。