一种荔枝干酒及其酿造方法

摘要：

本发明公开了一种干型荔枝酒及其酿制方法，包括以荔枝为原料进行榨汁、酵母低温发酵、生物酶水解、代谢控制发酵以及下胶澄清过滤得到原酒，原酒再经过酒体稳定性处理，酒体稳定性处理包括：添加金属离子络合剂络合酒体中的金属离子来抑制酒体的非生物褐变；低温添加硅胶吸附酒体中的冷混浊蛋白；添加对荔枝酒起抗氧化褐变作用的生物抗氧化酶。本发明所提供的酿造方法所酿制的荔枝干酒口味协调，果香浓郁，酒香突出，改变了目前荔枝干酒出现的酒体颜色褐变以及酒体中出现沉淀的普遍现象。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200510101389.X

申请日期：2005-11-11

公开/公告号：CN1814734

公开/公告日：2006-08-09

主分类号：C12G3/04(2006.01)I

申请/专利权人:岭南荔枝加工工程技术惠州研究中心

发明/设计人:吴汶高;杜连祥;路福平;卓荣权;王春霞;李胜元;谷向春;黄国强

主申请人地址:516008广东省惠州市惠城区麦地南路麦地南山庄F栋安华大厦

专利代理机构:广州粤高专利代理有限公司

代理人:罗晓林

国别省市代码:广东;44

权利要求：

1、一种荔枝干酒的酿造方法，包括以荔枝为原料进行榨汁、酵母低温发酵、生物酶水解、代谢控制发酵以及下胶澄清过滤得到原酒，其特征在于：下胶澄清过滤所得的荔枝原酒还要经过酒体稳定性处理。