一种百香果酒
本发明公开了一种百香果酒。百香果(Passion Fruit.Passgon)也称为西番莲,是一种亚热带水果,果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸及六十多种芳香成分。目前,对百香果的利用只是将其果肉制备成饮料,本发明将百香果皮及果肉分别制成低度果酒及高度果酒,使得本发明既有百香果的香味又有葡萄酒的口感特色,并具有一定的保健功能。本发明可充分利用百香果的果皮,变废为宝,资源再生。
发明专利
CN200510088013.X
2005-07-21
CN1718710
2006-01-11
C12G3/02(2006.01)I
艾长荣
艾长荣
536000广西壮族自治区合浦县人民医院
广西;45
1、一种百香果酒,其特征在于所述的酒是由下述方法制备而成的:取鲜百香果,洗净,果肉与果皮分离,果肉、果皮分别粉碎或碾磨制成果浆,果皮果浆自然发酵50-100小时,调整发酵果浆的PH值为3-5,于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶,酶解20-30小时,然后加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量10-15%V/V,在25-40℃条件下继续发酵24小时以上,即可滤过,成为含醇量低于15%V/V的本发明;果肉果浆自然发酵50-100小时,于发酵果浆中按每百克添加1300-2600单位的量加入果胶酶酶解20-30小时,加入大米酿制的米酒将酶解的果浆调整至含醇量为10-15%V/V,在25-40℃条件下继续发酵24小时以上,再将发酵果浆蒸馏而得到含醇量为45-50%V/V的本发明。