一种蜂蜜醋的制备方法

摘要：

本发明公开了一种制备蜂蜜醋的方法，属于食用酸的制备方法，包括前发酵过程：将酒糟、蜂蜜、麸皮、蒸馏水按重量比1∶0.3-1∶0.6-1.5∶0.01-0.02调和，发酵温度控制在30-46℃，发酵时间不少于120小时；后发酵过程：将前发酵的产物加入与酒糟重量比为1∶0.6-1.5∶0.4-0.8∶0.00025-0.001的，发酵温度控制30-46℃，后处理过程：当物料中的酒精度超过5度时，利用现有技术的打盖、翻缸、淋醋、加盐后熟、灭菌、过滤、封装，本发明利用黄酒酿造后的酒糟，醋的口感新鲜，节约了粮食，酒糟通过两次发酵，残留物非常少，大大减轻了酒糟对环境的污染，有利于农产品的综合利用。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200510040133.2

申请日期：2005-05-18

公开/公告号：CN1865428

公开/公告日：2006-11-22

主分类号：C12J1/00(2006.01)I

申请/专利权人:芜湖蜂联有限公司

发明/设计人:高元伦;赵 亮;赵 平;杨崇宝

主申请人地址:241000安徽省芜湖市芜湖工业园(赵桥)

专利代理机构:芜湖安汇知识产权代理有限公司

代理人:徐 晖

国别省市代码:安徽;34

权利要求：

权利要求书1、一种蜂蜜醋的制备方法，包括前发酵过程、后发酵过程、后处理过程、其特征在于：a、前发酵过程：将酒糟、蜂蜜、麸皮、蒸馏水按重量比1∶0.3-1∶0.6-1.5∶0.01-0.02调和，发酵温度控制在30-46℃，发酵时间不少于120小时；b、后发酵过程：将前发酵的产物加入与酒糟重量比为1∶0.6-1.5∶0.4-0.8∶0.00025-0.001的麸皮、稻壳、酵母菌，发酵温度控制30-46℃。