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一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法

引用
本发明公开了一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法,其利用在生产咖啡豆的过程中,所产生的副产物如咖啡果皮及咖啡果粒中的粘液,进行杀菁与调整糖度方式进行酒精发酵而产生咖啡酒,再利用加入醋酸发酵以产生咖啡醋,从而借助上述方法,可令副产物咖啡果皮与粘液可具有制造出咖啡酒及咖啡醋的功效。

发明专利

CN200510037441.X

2005-09-20

CN1935973

2007-03-28

C12G3/02(2006.01)

庄淑惠

庄清崑

台湾省嘉义县中埔乡社口村檨仔林77-3号

厦门市新华专利商标代理有限公司

朱凌

台湾;71

1、一种以咖啡果皮与粘液制造咖啡酒与咖啡醋的方法,其特征 在于: 利用咖啡果粒在生产咖啡豆的过程中,所产生的副产物如咖啡果 皮及咖啡果粒中的粘液加以制造,其系先将咖啡果粒加入适当的水进 行静置、搅拌、过滤的制程,而将咖啡果粒去果皮与粘液,然后再将 取得的咖啡果皮与咖啡粘液进行杀菁,并调整糖度于12-25°Brix及 调整PH值为3-4之间,然后添加酵母液,密封于20~30℃下进行酒 精发酵,当发酵完成后作澄清剂处理,再经滤酒机过滤,使该咖啡酒 液明亮度提升,且可减少微生物污染,并经调和、过滤、包装及杀菌 即完成具咖啡风味的咖啡酒;另作咖啡醋时,系将等30天的咖啡酒 精发酵后,加以调整酒精浓度为5~8%,并添加种醋,而其添加比率 为种醋比醋酸发酵基质为0.25~0.5∶1,并于28~30℃进行醋酸发酵, 醋酸发酵完成后,再经调和、过滤、包装及杀菌即完成具咖啡风味的 咖啡醋。
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2008-12-10发明专利申请公布后的视为撤回
2007-03-28公开
2007-05-23实质审查的生效
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