一种真菌醋及其生产工艺

摘要：

本发明公开了一种真菌醋及其生产工艺，它是以高粱、麸皮、谷糠、高粱壳、醋糟、稻壳为原料，通过传统工艺蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、调配、杀菌后制得成品山西老陈醋，其特征在于：在上述制得的山西老陈醋3°-9°基醋100-150重量份中浸泡鸡腿蘑20-30重量份、雷蘑10-20重量份，制得成品真菌醋。由于本发明是以传统老陈醋的生产工艺为基础，再浸泡鸡腿蘑、雷蘑制成的，所以本发明不仅具有传统老陈醋的多种功能，而且还含有对人体有保健、治疗作用的多种有效成分，如真菌多糖、生物多肽、腺苷和Fe、Mn、Cu、Zn、Ca、Mg等与人体机能有密切联系的矿物质，是世界卫生组织倡导的具有保健、治疗作用的第四代机能性健康调味品。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200510012736.1

申请日期：2005-08-12

公开/公告号：CN1733893

公开/公告日：2006-02-15

主分类号：C12J1/00(2006.01)I

申请/专利权人:王三狗

发明/设计人:王三狗

主申请人地址:030407山西省清徐县西谷迎商街1号

专利代理机构:太原市科瑞达专利代理有限公司

代理人:王思俊

国别省市代码:山西;14

权利要求：

1、一种真菌醋，它是以高粱、麸皮、谷糠、高粱壳、醋糟、稻壳为原料，通过传统工艺蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、调配、杀菌后制得成品山西老陈醋，其特征在于：在上述制得的山西老陈醋3°-9°基醋100-150重量份中浸泡鸡腿蘑20-30重量份、雷蘑10-20重量份，制得成品真菌醋。