一种冰葡萄酒的生产工艺

摘要：

一种冰葡萄酒的生产工艺，由采果、榨汁、发酵、过滤、除菌等工序组成。在-7℃以下采摘葡萄果实，破碎、除梗、榨汁，同时经SO₂自动添加器定量加入120ppmSO₂，用葡萄果实上采集的经筛选、驯化的自然酵母菌种进行低温发酵，发酵温度控制在13℃-15℃，发酵时间为40天-70天，按此工艺生产的冰葡萄酒，其酒精含量为10-11％(v/v)，残糖含量为100-160克/升，具浓郁协调的酒香、蜜香和果香，酒体丰满纯正，口味圆润细腻，余味悠长，具有高端冰葡萄酒的典型风格。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200510011027.1

申请日期：2005-09-21

公开/公告号：CN1740302

公开/公告日：2006-03-01

主分类号：C12G1/02(2006.01)I

申请/专利权人:德钦县东方酒业有限责任公司

发明/设计人:刘加强;赵新节;王咏梅;罗金海;孙玉霞

主申请人地址:674500云南省迪庆州德钦县升平镇南屏街县财政局大院内

专利代理机构:昆明合众智信知识产权事务所

代理人:范严生

国别省市代码:云南;53

权利要求：

1、一种冰葡萄酒的生产工艺，其特征在于，其工艺由采果、榨汁、发酵、过滤、除菌等工序组成，A、当糖度达到320克/升以上时，在-7℃以下开始采摘葡萄果实，B、在-7℃以下破碎、除梗、榨汁，同时经SO2自动添加器定量加入120ppmSO2，C、用由葡萄果实上采集的经筛选、分离、驯化的自然酵母菌种进行低温发酵，发酵温度控制在13℃-15℃，发酵时间为40天-70天，当发酵醪酒精度达到11％(v/v)时终止发酵，D、采用悬浮离心与错流过滤新技术使发酵残留物与原酒分离后转入贮存，将发酵后的冰葡萄酒放入橡木桶窑藏，E、除菌过程中，采用纳米膜过滤技术除去冰葡萄酒中的微生物，确保冰葡萄酒的生物稳定性。