一种浓缩醋及制造方法

摘要：

一种浓缩醋及制造方法是将酿造食醋放入到真空浓缩锅中，在低温和高真空度条件下进行脱水浓缩、同时馏出高度白醋，再经还原白醋、调配、杀菌、过滤、灌装制成。由于采用了现代化的低温浓缩工艺，所制成的高倍还原醋不破坏食醋的营养，而且完整的保留了原有食醋的风味，在低温和高真空度条件下处理并且还生成了大量的食醋的风味成分酯类物质，加速了醋的老熟，提高了食醋的品质。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410104091.X

申请日期：2004-12-19

公开/公告号：CN1789404

公开/公告日：2006-06-21

主分类号：C12J1/00(2006.01)I

申请/专利权人:刘国忠

发明/设计人:刘国忠

主申请人地址:030400山西省清徐县城文源路9号

国别省市代码:山西;14

权利要求：

1、一种浓缩醋及制造方法其特征在于：将酿造食醋放入到真空浓缩锅中，在低温和真空度条件下进行脱水浓缩、同时馏出高度白醋，再经还原白醋、调配、杀菌、过滤、灌装制成；(1)真空浓缩：将3-5度左右的酿造食醋放入到真空浓缩锅中，在6.000×10-5～8.000×10-2Pa的真空度下，于45℃以下进行脱水浓缩、同时馏出高度白醋，脱去70％以上水分与绝大部分挥发酸，使总酸达到8％左右时结速浓缩备用；(2)调配：按GB18187-2000国家酿造食醋标准规定的要求：总酸(以乙酸计)≥3.50g/100ml，不挥发酸(以乳酸计)，≥0.50g/100ml，可溶性无盐固形物≥1.000.50g/100ml×所要求倍数计算，即如配制成三倍的浓缩醋其配比为：8度浓缩原醋60％、20度蒸馏白醋30％、食盐1.5％、水10％，(3)杀菌：将调制好的醋液放入灭菌锅中密闭常压煮沸20分自然冷却至35℃以下经备用，(4)过滤、灌装：将按要求灭菌后的醋液经精滤机滤清后灌装至成品。