一种枸杞白兰地的酿制方法

摘要：

本发明涉及一种枸杞白兰地的酿制方法，它是以鲜枸杞或干枸杞为原料，经发酵、蒸馏、贮藏、勾兑酿制枸杞白兰地的方法，加强酿酒成熟和稳定性，提高枸杞白兰地的品质。具有非常清新浓郁的枸杞果香、口味柔和醇厚、平衡、丰满、酒体结构感强、后味悠长等特点。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410091786.9

申请日期：2004-11-29

公开/公告号：CN1782064

公开/公告日：2006-06-07

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:钟虹光

发明/设计人:钟虹光;俞惠明;王小峰;徐永前

主申请人地址:330029江西省南昌市高新开发区火炬大道888号

国别省市代码:江西;36

权利要求：

1、一种枸杞白兰地的酿制方法，其特征在于鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，若是干枸杞还要用4～5倍的水浸泡12～24小时，再破碎成枸杞浆或压榨成枸杞汁，用蔗糖调总糖至150～180g/L，用酒石酸调总酸至7.0～10.0g/L，添加0.15～0.30g/L干酵母发酵，发酵温度控制在18～30℃，时间5～7天，当比重小于1000g/L时，分析残糖＜4g/L分离，然后进行蒸馏，蒸馏出酒液在橡木桶中贮藏1年以上，贮藏结束后，加入1～20％酒龄不同的其它枸杞白兰地勾兑，并可兑入1～10％的其它果品的白兰地，如水果白兰地或葡萄白兰地等，同时加入软化水、使酒度在38～44％(v/v)，加入1～10％蔗糖，平衡口感，加入1～10％糖色，调整色泽，使色泽呈金黄色，口味柔和醇厚；调配好的枸杞白兰地经分析、品尝后，在-5℃处理一周，低温过滤、装瓶、包装后即为成品。