一种枸杞酒的酿制方法

摘要：

本发明涉及一种枸杞酒的酿制方法，它是以浸泡发酵相结合的枸杞酒酿制方法，该方法对枸杞先浸泡后发酵，可充分提取枸杞中的营养成份，提高原料的利用率。用此方法酿制出的枸杞酒，果香味浓郁，口味醇和圆润，酒体丰满，后味绵长。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410091782.0

申请日期：2004-11-29

公开/公告号：CN1782060

公开/公告日：2006-06-07

主分类号：C12G3/02(2006.01)I

申请/专利权人:钟虹光

发明/设计人:钟虹光;俞惠明;王小峰;徐永前

主申请人地址:330029江西省南昌市高新开发区火炬大道888号

国别省市代码:江西;36

权利要求：

1、一种枸杞酒的酿制方法，其特征在于鲜枸杞或干枸杞经分选、清洗，若是干枸杞还要用2～5倍于其重量的水浸泡12～24小时，然后破碎成枸杞浆，用95％(v/v)的脱臭酒精调整酒精度至20～25％(v/v)，浸泡10～20天，浸泡期间每天打循环1～4次，完毕后分离出浸泡酒；分离后的鲜枸杞果渣加0.5～2倍鲜枸杞重量的软水；干枸杞果渣加2～5倍干枸杞重量的软水，用蔗糖调整糖度至210～230g/L，用柠檬酸或酒石酸调整总酸至6.0～8.0g/L，调SO2至80～100mg/L，加果胶酶0.2～0.5g/L，添加干酵母0.15～0.3g/L，控制温度在18～30℃发酵，时间5～7天，当比重降至1000g/L以下时，分析残糖＜4g/L分离出发酵酒；将浸泡酒和发酵酒混合，再经陈酿、调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。