一种原醋的制作方法

摘要：

本发明公开了一种原醋的制作方法，它是以大米(黑米、高粱)、碳酸钠、食盐、氯化钙、α-淀粉酶、白糖、糖化酶、酵母、水、稻壳麸皮为原料，其中各组分重量比为：大米1000-3000g、碳酸钠1g、食盐50g、氯化钙30-40g、α-淀粉酶6-8g、白糖1g、糖化酶130-185g、酵母1g、水6000-7000g、稻壳400g、壳麸2000g。制出原醋的颜色呈棕红或深褐色，色泽光亮，气味芳香，酸味柔和、微甜，无苦涩味，浓度适中，无悬浮物，使人回味绵长，总酸(以醋酸计)≥4.0g/100ml。

专利类型：发明专利

申请/专利号：CN200410065728.9

申请日期：2004-11-12

公开/公告号：CN1772871

公开/公告日：2006-05-17

主分类号：C12J1/00(2006.01)I

申请/专利权人:陈 松

发明/设计人:陈 松

主申请人地址:221116江苏省铜山县铜山新区政协楼四楼4-010房间

国别省市代码:江苏;32

权利要求：

1、根据权利要求1所述的一种原醋的制作方法，其特征在于，它是以大米(黑米、高梁)、碳酸钠、食盐、氯化钙、α-淀粉酶、白糖、糖化酶、酵母、水、稻壳麸皮为原料，其中各组分重量比为：大米1000-3000g碳酸钠1g食盐50g氯化钙30-40gα-淀粉酶6-8g白糖1g糖化酶130-185g酵母1g水6000-7000g稻壳400g壳麸2000g